Wie funktioniert eine elektrische Nudelmaschine?

Um Nudeln selbst herzustellen, benötigt man eine elektrische Nudelmaschine oder man benutzt eine mechanische Nudelmaschine mit einer Handkurbel. Beide verfügen über eine Walz- und Schneidefunktion.

Wer seine Nudeln selbst herstellen möchte, der braucht neben dem Nudelteig auch eine (elektrische) Nudelmaschine, die den Teig in die gewünschten Streifen schneidet. Eine Nudelmaschine funktioniert ähnlich wie ein Fleischwolf. Sie verfügt über eine Walz- und eine Schneidefunktion. Im ersten Schritt wird der Teig dünn gewalzt (bei vielen Nudelmaschinen muss man den Teig häufiger durch die Walze drücken) und im zweiten Schritt wird er in Streifen geschnitten. Neben den mechanisch betriebenen Nudelmaschinen, die eine Handkurbel besitzen, gibt es auch elektrische Nudelmaschinen auf dem Markt. Diese sind Köchen und Hobbyköchen zu empfehlen, die häufiger Nudeln selbst herstellen wollen.

Zum Herstellen von Nudeln benötigt man einen Teig aus Mehl, Öl, Eiern, Wasser und etwas Salz. Wer grüne Nudeln haben möchte, kann den Teig mit Basilikum oder Oregano anreichern, wer gerne rote Nudeln isst, kann den Teig mit Tomatenmark rot oder orange färben. Den Teig muss man gut durchkneten und er muss über eine gute Konsistenz verfügen. Das bedeutet, er darf nicht kleben, da er sonst die Nudelmaschine verklebt, er darf andererseits aber auch nicht zu mehlig sein, da er sonst auseinanderfällt. Hat man den Teig in der Nudelmaschine gewalzt und schließlich in Streifen geschnitten (unterschiedliche Breiten sind möglich), so muss man die Nudeln trocknen. Dies kann man beispielsweise auf einer Leine, die man durch die Küche spannt, tun. Trocknen kann man die Nudeln aber auch auf großen Holzbrettern. Für beide Varianten wird viel Platz benötigt, besonders dann, wenn man für mehrere Personen oder gar auf Vorrat Nudeln herstellen möchte.

Nicht nur in Privathaushalten werden Nudelmaschinen benutzt, sondern auch die Industrie verwendet etwa eine große elektrische Nudelmaschine. Mit diesen kann man die unterschiedlichsten Nudeln herstellen: kleine Suppennudeln, Nudeln in Muschelform, ovale Nudeln oder auch Nudelplatten für Lasagne. Professionelle Nudelhersteller verwenden neben einer oder mehrerer elektrischer Nudelmaschinen natürlich auch eine Teigknetmaschine, denn die große Menge an Teig kann nicht mehr mit der Hand geknetet werden.